home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Gold Medal Software 3 / Gold Medal Software - Volume 3 (Gold Medal) (1994).iso / misc / chili30.arj / BLKBEAN.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  50 lines
  1.  
  2.                           BLACK BEAN CHILI
  3.  
  4. 4  C      Dried black beans, sorted and rinsed
  5. 2  T      Cumin seed
  6. 2  T      dried oregano, preferably Mexican
  7. 1/2 C     Olive oil
  8. 2         large onions, chopped
  9. 1 1/2 C   finely diced green bell peppers
  10. 3  T      minced garlic
  11. 4 1/2 tsp Hungarian paprika
  12. 1 tsp     cayenne pepper
  13. 1 tsp     salt
  14. 3  C      crushed tomatoes in puree
  15. 4         fresh Jalapeno peppers, seeded and deveined, finely chopped
  16. 1         large Red bell pepper
  17. 6  oz     Goat cheese, crumbled
  18.           Sour cream
  19.           warm flour tortillas
  20.  
  21. Place beans in large pot and cover with cold water.  Bring to a boil.
  22. Remove from heat and let stand 2 hours.
  23.  
  24. Drain beans and return to pot.  Add enough cold water to cover by two
  25. inches.  Cover and bring to a boil.  Reduce heat and simmer until
  26. beans are tender but not mushy, about 2 hours.  Add water as
  27. necessary.
  28.  
  29. Drain beans, reserving 3 cups liquid.  Return beans to pot along with
  30. 1 cup of the cooking liquid.
  31.  
  32. Meanwhile, preheat the oven to 325 degrees.  Place cumin and oregano
  33. in small baking pan.  Roast until fragrant, shaking occasionally,
  34. about 10 minutes.
  35.  
  36. Heat oil in heavy skillet.  Add onions, green pepper and garlic.
  37. Stir over medium high heat for 3 minutes.  Add cumin and oregano
  38. mixture, paprika, cayenne, and salt.  Cook until onions are soft,
  39. about 10 minutes.  Mix in tomatoes and jalapenos.  Bring to a boil.
  40. Gently stir into the beans.  If necessary, thin with reserved liquid.
  41.  
  42. Char and peel the red bell pepper.  Dice into 1/4 pieces.  Place 1 oz
  43. goat cheese in each bowl.  Top with chili.  Garnish with sour cream
  44. and diced red bell pepper.  Pass warm tortillas separately.
  45.  
  46. Serves 6 or more.
  47.  
  48. KEYWORDS:  meatless, vegetarian, spicy, hearty, make ahead
  49.  
  50.